Разогрейте жарочный шкаф до 180°C. Филе жирной морской обитательницы промокните бумажными полотенцами – лишняя влага помешает образованию хрустящей поверхности. Крупную соль смешайте с молотым черным перцем и щепоткой мускатного ореха, затем натрите каждый кусок этой смесью.
Смажьте жаропрочную форму тонким слоем оливкового масла. Выложите подготовленные куски кожицей вниз. Твердый молочный продукт натрите на средней терке, смешайте с 1 ч.л. дижонской горчицы и мелко рубленым укропом. Равномерно распределите эту массу поверх каждого филе.
Отправьте форму в разогретый отсек на 20-25 минут. Готовность определяйте по пузырящейся сырной шапке и прозрачным сокам, выделяющимся при проколе вилкой. Подавайте сразу, пока не осела воздушная корочка – идеальным дополнением станут дольки лимона и молодой картофель в мундире.
Подготовка рыбы к запеканию с сырной корочкой
Тушки промойте под холодной водой, удалите внутренности и черную пленку. Если голова оставлена – вырежьте жабры. Просушите бумажными полотенцами.
Филе или целиком
Для быстрого приготовления разделите на два филе, разрезав вдоль хребта. Для сочности запекайте тушку полностью, сделав 3-4 диагональных надреза до кости.
Маринад и специи
Натрите смесью из 1 ч.л. соли, ½ ч.л. черного перца и 1 ст.л. лимонного сока. Оставьте на 15 минут. Для аромата добавьте веточку розмарина в брюшко.
Перед выкладкой на противень смажьте кожу 1 ст.л. оливкового масла – это предотвратит прилипание.
Как добиться идеальной текстуры рыбы и золотистой корочки
Установите температуру 180°C и готовьте 20–25 минут. Этого достаточно, чтобы мякоть осталась нежной, а поверхность покрылась румяной корочкой.
Проверяйте готовность вилкой: если волокна легко разделяются, но сохраняют плотность – блюдо готово. Пересушивать не нужно.
Для равномерного прогрева размещайте форму в центре духового шкафа. Если используется гриль, переключитесь на него в последние 3–4 минуты.
Толщина слоя тертого молочного продукта не должна превышать 5 мм. Более толстый слой не успеет равномерно расплавиться.
Фольга сохранит сочность. Убирайте ее за 7–10 минут до окончания готовки, чтобы добиться хрустящей поверхности.
