Смешайте 200 г муки с 50 г сахарной пудры и щепоткой соли. Добавьте 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и быстро перетрите в крошку. Влейте 3 ст. л. ледяной воды – масса должна собраться в ком, но не стать липкой.
Раскатайте пласт толщиной 5 мм, выложите в форму с бортиками. Сверху распределите 300 г черники или малины, слегка присыпав их 1 ч. л. крахмала – это сохранит структуру начинки. Посыпьте 2 ст. л. тростникового сахара для карамелизации.
Выпекайте 25 минут при 180°C. Готовность проверяйте по золотистым краям и пузырящемуся соку. Подавайте теплым с шариком ванильного мороженого – контраст температур подчеркнет сочность плодов.
Как сделать основу воздушной и сохранить сочность плодов
Выбор ингредиентов
Используйте муку с высоким содержанием белка (от 12%). Добавьте 1 ч.л. кукурузного крахмала на 300 г муки – это повысит плотность структуры без утяжеления.
Технология замеса
Смешивайте жидкие компоненты при температуре +4°C. Вводите охлажденное сливочное масло (82% жирности) кубиками по 1 см, перетирая с мукой пальцами до состояния крошки.
Важно: Готовую массу выдержите в холодильнике 45 минут перед раскаткой. Толщина пласта – не менее 5 мм, иначе сок пропитает слои.
Выбор и подготовка плодов
Черная смородина и ежевика подходят лучше всего благодаря плотной структуре, которая сохраняет форму при термообработке. Малину и клубнику стоит брать слегка недозревшую – так она не превратится в пюре.
Свежие плоды промойте под холодной водой, затем разложите на бумажном полотенце в один слой. Оставьте на 15 минут, чтобы ушла лишняя влага. Замороженные варианты не размораживайте – сразу добавляйте в смесь, иначе получится избыток жидкости.
Крупные экземпляры (крыжовник, вишню) разрежьте пополам и удалите косточки. Мелкие, как черника или клюква, используйте целиком. Если кислотность слишком высокая, посыпьте сахаром (1 ч.л. на 100 г) и оставьте на 20 минут – это смягчит резкий вкус.
Для густоты смешайте плоды с 1 ст.л. крахмала на 300 г – он впитает сок и предотвратит растекание. Подойдет кукурузный или картофельный, но первый не даст белого налета.
