Для теста возьмите 200 г муки высшего сорта, просеянной через мелкое сито. Добавьте 5 г разрыхлителя – это предотвратит комкование и обеспечит равномерный подъем. Мука должна быть комнатной температуры, иначе смесь получится слишком плотной.
Смешайте 2 яйца с 150 г сахарного песка, взбивайте 3–4 минуты на средней скорости миксера. Масса должна стать светлой и увеличиться в объеме в 2 раза. Влейте 120 мл жирного кисломолочного продукта (не менее 20%) и 60 мл рафинированного подсолнечного масла – это сохранит влажность после выпекания.
Духовку разогрейте до 180°C заранее. Формы заполняйте на 2/3, чтобы смесь не переливалась при подъеме. Выпекайте 25 минут, не открывая дверцу первые 15 минут – резкий перепад температуры приведет к опаданию. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: если она сухая, изделие можно доставать.
Дайте остыть в формах 5 минут, затем переложите на решетку. Подавайте через 1–2 часа – за это время структура станет более однородной. Для аромата добавьте цедру одного лимона или 2 г ванильного порошка в сухие ингредиенты.
Как добиться идеальной консистенции
Смешайте 200 г муки с 5 г разрыхлителя и щепоткой соли – сухие ингредиенты должны быть однородными.
Взбейте 2 яйца со 150 г сахара до светло-желтой пены, затем введите 100 г жирного молочного продукта комнатной температуры.
Постепенно добавляйте мучную смесь в жидкую основу, перемешивая лопаткой снизу вверх – тесто не должно содержать комков, но и перебивать его не стоит.
Готовый состав по консистенции напоминает густую сметану: если капля медленно стекает с ложки, значит, пропорции соблюдены.
Для аромата добавьте 10 мл ванильного экстракта или цедру одного лимона – вводите их на этапе взбивания яичной массы.
Как избежать оседания выпечки
Тщательно взбивайте яйца с сахаром до плотной пены – масса должна увеличиться в 2–3 раза. Добавляйте муку порциями, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Температурный режим
Разогревайте духовку до 180°C перед отправкой формы. Не открывайте дверцу первые 20 минут – резкий перепад температуры приведёт к деформации.
Проверка готовности
Используйте деревянную шпажку: если на ней остаются влажные крошки, увеличьте время выпекания на 5–7 минут. Остужайте изделие в форме 10 минут, затем переложите на решётку.
Замените 1/3 муки кукурузным крахмалом – это стабилизирует структуру. Добавляйте разрыхлитель (1 ч.л. на 200 г муки), предварительно смешав его с сухими ингредиентами.
