Для основы потребуется: 200 г песочного печенья, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара. Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом и сахаром. Утрамбуйте массу в форму диаметром 22 см и уберите в холодильник на 30 минут.
Ключевой элемент – цветные желейные пласты. Возьмите 4 пакета по 90 г (лимонный, апельсиновый, малиновый, лаймовый), разведите каждый в 150 мл воды. Разлейте по плоским контейнерам слоем 1 см и охладите 2 часа. Готовые пласты нарежьте неровными кубиками.
Соберите слои: взбейте 500 мл 33% сливок с 200 г сгущенки, добавьте 20 г желатина, предварительно растворенного в 50 мл воды. Аккуратно вмешайте желейные кусочки. Выложите массу на основу, разровняйте и оставьте застывать на ночь. Перед подачей украсьте съедобными блестками.
Как приготовить десерт с эффектом разбитых осколков
Подготовьте 500 г песочного печенья, 200 г сливочного масла, 400 мл жирных сливок, 200 г сахара, 3 ч. л. желатина, 500 г сметаны и 3 цвета пищевого геля (синий, зелёный, прозрачный).
Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте массу в форму диаметром 22 см – это основа. Охладите 30 минут.
Разведите желатин в 100 мл воды, дайте набухнуть. Взбейте сливки с сахаром до густоты, добавьте сметану, нагретый желатин. Разделите крем на 3 части, окрасьте в выбранные оттенки.
Каждую порцию вылейте в отдельную ёмкость, заморозьте на 2 часа. Готовые пласты нарежьте ножом на неравные куски – имитируйте осколки.
Соберите слои: на корж выложите цветные элементы, залейте оставшейся белой массой. Уберите в холодильник на 5 часов. Перед подачей украсьте серебристой посыпкой.
Как сделать цветные желейные пласты для десерта
Используйте 4–5 оттенков пищевых красителей: синий, зелёный, жёлтый, розовый. Для каждого цвета потребуется 15 г желатина и 200 мл жидкости (вода + 50 г сахара или сок без мякоти).
Технология приготовления
- Замочите желатин в 100 мл холодной воды на 10 минут.
- Доведите оставшуюся жидкость с сахаром до кипения, снимите с огня.
- Введите разбухший желатин, перемешайте до полного растворения.
- Добавьте краситель (3–4 капли), процедите через сито.
Советы по застыванию
- Разливайте массу в силиконовые формы слоем 1 см.
- Охлаждайте при +4°C 3 часа, не замораживайте.
- Готовые пласты нарежьте острым ножом на кубики 1,5×1,5 см.
Для мраморного эффекта смешайте 2 цвета в одной форме перед застыванием, но не перемешивайте полностью.
Сборка и декор десерта с эффектом осколков
Смажьте коржи тонким слоем сливочного крема (примерно 150 г на каждый ярус). Распределяйте его равномерно, чтобы основа не проседала под тяжестью желейных вставок.
Разместите цветные кусочки застывшего желе между слоями, оставляя промежутки 1–2 см. Не прижимайте их слишком сильно – хрупкая текстура может разрушиться.
Покройте бока и верхнюю часть белой глазурью с помощью кондитерского шпателя. Для идеально ровной поверхности предварительно охладите заготовку 20 минут.
Создайте эффект трещин: нанесите жидкий краситель (синий, фиолетовый или серебристый) тонкой кистью, имитируя хаотичные линии. Альтернатива – посыпка из измельченного пищевого глиттера.
Добавьте акценты: разложите у основания крупные «осколки» из карамели или сахарного стекла. Для фиксации используйте каплю крема или растопленный шоколад.
Перед подачей выдержите конструкцию в холодильнике не менее часа – это сохранит четкие грани и предотвратит смещение элементов.
Как сделать цветные слои для эффекта осколков
Для ярких фрагментов возьми 4 пакетика быстрорастворимого желирующего состава (по 10 г) разных оттенков: синий, зелёный, красный, жёлтый. Каждый разводи в 150 мл кипятка с добавлением 1 ст.л. сахара. Перемешивай 30 секунд до полного растворения гранул.
Разлей горячую массу по силиконовым формам с толщиной слоя не более 5 мм. Оставь застывать при комнатной температуре 2 часа, затем убери в холодильник на 40 минут. Готовые пласты нарежь острым ножом на неравные кусочки размером 1-3 см – так фрагменты будут выглядеть естественнее.
Совет: если нужен полупрозрачный эффект, уменьши количество красителя вдвое от указанного в инструкции. Для перламутрового отблеска добавь в каждый цвет по щепотке пищевого глиттера перед заливкой.
