Для коржей потребуется 500 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 3 ст. л. жидкого меда и 1 ч. л. соды. Смешайте ингредиенты в металлической миске, затем поставьте на водяную баню и прогревайте 5–7 минут, пока масса не станет однородной.
Тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам. Разделите его на 6–8 частей, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте при 180°C до золотистого оттенка – примерно 4–5 минут. Готовые коржи сразу подрежьте по форме, пока они теплые.
Для крема: взбейте 800 г сметаны 20% жирности с 200 г сахарной пудры. Добавьте 1 ст. л. ванильного экстракта. Пропитайте каждый слой, оставив немного смеси для финального покрытия. Собранный десерт уберите в холодильник на 8–10 часов – за это время коржи пропитаются и станут нежными.
Совет: перед подачей украсьте крошкой из обрезков или свежими ягодами. Оптимальная толщина каждого пласта – 3–4 мм: слишком тонкие могут пересохнуть, а толстые плохо пропитаются.
Как сделать медовые коржи
Смешайте 100 г сахара, 2 ст. л. жидкого мёда и 50 г сливочного масла в сотейнике. Нагревайте на среднем огне, пока масса не станет однородной.
Снимите с плиты, добавьте 1 ч. л. соды, быстро перемешайте – смесь увеличится в объёме и потемнеет.
Влейте 2 яйца, взбивайте венчиком до гладкости. Просейте 400 г муки, замесите плотное тесто. Делите на 6–8 частей.
Раскатайте каждый кусок в круг толщиной 3–4 мм. Выпекайте на пергаменте при 180°C 5–7 минут до золотистого оттенка.
Совет: Готовые коржи сразу подрежьте по форме – после остывания они станут хрупкими.
Если тесто липнет, добавьте 1–2 ст. л. муки, но не переусердствуйте – коржи получатся жёсткими.
Как сделать крем и собрать медовик
Приготовление крема
Смешайте 500 г сметаны (20% жирности) с 200 г сахарной пудры. Взбивайте миксером 5 минут на средней скорости до густоты.
- Используйте охлаждённую сметану – так крем получится плотнее.
- Добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта для аромата.
Сборка
- Разрежьте 6 коржей пополам – получится 12 тонких пластов.
- Нанесите 2 ст. л. крема на каждый слой, разравнивая лопаткой.
- Смажьте бока и верх остатками смеси.
Оставьте на 8 часов в холодильнике – за это время пласты пропитаются.
Как приготовить коржи
Смешайте 100 г сахара, 2 ст. л. мёда и 50 г сливочного масла. Растопите на водяной бане до однородности, не доводя до кипения.
Введите 1 ч. л. соды, перемешайте до появления пены. Снимите с огня, остудите 5 минут.
Добавьте 1 яйцо, взбивайте 30 секунд. Просейте 300 г муки, замесите плотное тесто. Разделите на 6 частей, раскатайте в пласты толщиной 3 мм.
Выпекайте на пергаменте при 180°C 5-7 минут до золотистого оттенка. Горячие коржи обрезайте по шаблону сразу после духовки.
Как собрать и пропитать коржи кремом
Намазывайте каждый слой 3–4 ст. л. заварного крема, равномерно распределяя лопаткой. Для пропитки оставьте десерт на 8–10 часов в холодильнике под пищевой пленкой.
Совет: перед сборкой слегка подрежьте края коржей – так слои будут ровнее. Оставшиеся крошки используйте для украшения.
Оптимальная толщина крема между пластами – 4–5 мм. Если нанесете слишком много, конструкция может просесть.
Вариант замены: вместо заварного крема возьмите сметану с сахаром (500 г / 180 г), но тогда время пропитки сократите до 5–6 часов.
