Для мягкой текстуры возьмите 500 г жирного молочного продукта (от 9%) и отожмите лишнюю влагу через марлю. Слишком влажная масса сделает тесто липким, а сухая – жёстким. Добавьте 1 яйцо, но если смесь всё равно рассыпается, влейте ещё желток.
Муку кладите минимально – не больше 2 ст. ложек, иначе лепёшки станут плотными. Лучше слегка присыпать поверхность при формировании шариков. Для сладости используйте 2 ст. ложки сахара, но если планируете подавать с мёдом или вареньем, уменьшите до 1 ложки.
Обжаривайте на среднем огне в хорошо разогретом масле, пока не появится золотистая корочка. Перед переворачиванием дайте нижней стороне полностью схватиться – так форма не развалится. Готовые лепёшки промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.
Как выбрать и подготовить основу для блюда
Проверьте консистенцию: слишком влажный или сухой вариант не подойдет. Если масса зернистая, пропустите через сито или измельчите блендером.
Избегайте обезжиренных вариантов – они делают готовое блюдо сухим и пресным. Для нейтрализации кислоты добавьте щепотку соды.
Перед замешиванием отожмите лишнюю жидкость: заверните в марлю и подвесьте на 30 минут или положите под пресс.
Если используете замороженный продукт, размораживайте его в холодильнике 8–10 часов, затем отожмите.
Как правильно жарить и формировать заготовки
Смешайте 500 г свежего продукта с 1 яйцом, 2 ст. л. сахара и щепоткой соли. Добавьте 3 ст. л. муки – тесто должно быть плотным, но не сухим.
Формирование заготовок
Разделите массу на 8 равных частей. Смочите руки в воде, скатайте шары, затем слегка приплюсните до толщины 1,5 см. Обваляйте каждую заготовку в муке – это предотвратит прилипание.
Жарка на сковороде
Разогрейте 3 ст. л. масла на среднем огне. Выкладывайте заготовки только в горячий жир. Жарьте 3 минуты до золотистой корочки, затем переверните. Уменьшите огонь, готовьте еще 2,5 минуты под крышкой.
Важно: не перемещайте заготовки первые 2 минуты – корочка должна схватиться. Для хрустящей поверхности используйте смесь сливочного и растительного масла в пропорции 1:1.
