Смешайте 200 г растопленного сливочного масла с 150 г тростникового сахара. Добавьте 4 яйца, взбивая до однородности, затем введите 100 г какао-порошка и щепотку соли. Тесто получится густым, как глазурь – это нормально.
Выпекайте массу в форме диаметром 22 см при 180°C 25 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: середина должна остаться слегка влажной. Остудите заготовку 2 часа – так текстура станет плотнее, но сохранит нежность.
Для пропитки нагрейте 100 мл сливок 33%, растворите в них 50 г горького шоколада. Покройте остывший корж теплой смесью, оставьте на ночь в холодильнике. Утром украсьте ягодами или дробленым фундуком.
Важно: используйте какао без сахара, иначе десерт будет приторным. Если нужна воздушная структура, добавьте 1 ч. л. разрыхлителя, но тогда сократите время выпекания на 5 минут.
Как испечь бисквит с какао без трещин
Точные пропорции ингредиентов – ключ к ровной поверхности. На 4 яйца возьмите 120 г муки, 30 г какао-порошка, 150 г сахара. Желтки и белки разделите: первые смешайте с ⅔ сахара до кремообразной массы, вторые взбейте с оставшимся сахаром в устойчивую пену.
Техника замеса
Вводите сухие компоненты в желтковую смесь порциями, просеивая через сито. Добавляйте по 1 ст. л. холодной воды, если масса слишком густая. Белки вмешивайте лопаткой движениями снизу вверх – так сохранится воздушность.
Выпечка без дефектов
Форму смажьте сливочным маслом только по дну, стенки оставьте сухими – это позволит тесту равномерно подняться. Духовку разогрейте до 170°C, поставьте противень с кипятком на нижний уровень. Выпекайте 25 минут без открывания дверцы, затем проверьте зубочисткой.
Важно: Готовый корж остужайте в перевернутом виде на решетке – так он не осядет и сохранит структуру.
Чем заменить какао, если его нет под рукой
Замените какао-порошок тёртым горьким шоколадом: на 3 ст. ложки какао возьмите 30 г шоколада (70% и выше). Растопите его на водяной бане и добавьте в тесто вместо сухого ингредиента.
Альтернативы с ярким вкусом
Используйте растворимый кофе: 1 ст. ложку порошка разведите в 50 мл горячей воды. Добавьте в смесь вместо какао – вкус получится глубоким, с лёгкой горчинкой.
Попробуйте кэроб: порошок из плодов рожкового дерева слаще какао, но даёт похожий цвет. Берите в пропорции 1:1, уменьшите количество сахара на 15%.
Экстренные варианты
Смешайте 2 ч. ложки корицы с 1 ч. ложкой ванильного экстракта. Это не даст шоколадного оттенка, но добавит пряный аромат.
Если нужен тёмный цвет, добавьте 1 ст. ложку чёрного пищевого красителя. Вкус корректируйте ванилью или молотым мускатным орехом (¼ ч. ложки на 500 г муки).
