250 г сахара на 500 г свежих плодов – оптимальное соотношение для классического варианта. Кислоту ягод смягчит медленный нагрев: доведите смесь до кипения на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Для густой консистенции добавьте ½ чайной ложки пектина перед окончанием варки. Если предпочитаете жидкий сироп – снимите пену через 3 минуты после закипания и сразу разливайте по стерильным банкам.
Пробланшируйте сырьё 2 минуты в кипящей воде, чтобы убрать излишнюю терпкость. Оставшийся отвар используйте для приготовления морса – просто смешайте с корицей и мёдом.
Вместо традиционного сахара попробуйте тростниковый: он придаст карамельные нотки. На 1 кг плодов потребуется 600 г такого подсластителя. Варите в медной посуде – она обеспечит равномерный прогрев.
Классический вариант без сахара
Понадобится: 1 кг свежих ягод, 300 мл воды, 1 ст.л. лимонного сока. Плоды переберите, промойте, обсушите.
Приготовление
Вскипятите воду, залейте ягоды на 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, затем протрите через сито. Полученную массу верните в кастрюлю, добавьте лимонный сок.
Термообработка
Варите на слабом огне 25 минут, помешивая деревянной лопаткой. Готовность проверяйте каплей на блюдце – она не должна растекаться. Разлейте горячую массу в стерильные банки, закатайте.
Хранение: в прохладном месте до 12 месяцев. Вариант: добавьте 1 ч.л. корицы для аромата.
Клюква с яблоками и корицей: густая сладость с кислинкой
На 1 кг свежих ягод возьми 500 г кислых яблок (антоновка, гренни смит), 1,2 кг сахара и 1 палочку корицы. Плоды переберите, удалите мусор, промойте под холодной водой.
Яблоки очистите от кожуры, нарежьте кубиками 1×1 см. Клюкву раздавите толкушкой или пробланшируйте 2 минуты в кипятке – это смягчит кожицу.
Сложите ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром, добавьте корицу. Оставьте на 3 часа, пока не выделится сок. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимая пену.
Варите 25 минут, помешивая каждые 5 минут. Удалите корицу, разлейте массу в стерильные банки, закрутите крышки. Переверните ёмкости вверх дном, укутайте одеялом на 12 часов.
Готовый десерт храните в темноте при +18°C. Сочетается с творогом, блинчиками или мягкими сырами. Оптимальная густота достигается при соотношении ягод и яблок 2:1.
