Филе бедра без кожи – лучший выбор для этого блюда. Оно сохраняет сочность при термообработке, в отличие от грудки, которая часто пересыхает. Понадобится 600 г мяса, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. паприки и ½ ч. л. черного перца.
Секрет равномерной толщины – отбить мясо через пищевую пленку молотком до 1 см. Это предотвратит разрывы при скручивании. Натрите пласт смесью из 1 ст. л. горчицы и 1 ст. л. меда – кислота размягчит волокна, а сахар даст карамелизацию.
Для начинки смешайте 100 г шпината, 50 г вяленых томатов и 70 г мягкого сыра. Распределите массу, оставляя 2 см от края. Скручивайте плотно, как ковер, чтобы избежать пустот. Зафиксируйте ниткой через каждые 3 см.
Выпекайте 35 минут при 190°C на решетке с противнем внизу. Капля жира не должна попадать на дно духовки – это вызовет дым. Проверяйте готовность термометром: 75°C в центре – идеально.
Как приготовить сочное мясное блюдо с начинкой
Подготовка основы
Возьмите 800 г филе без кожи и костей. Разрежьте пласт вдоль, но не до конца, раскройте как книгу. Накройте пленкой и отбейте до толщины 5 мм.
- Соль – 1 ч.л. на 1 кг мяса
- Черный перец – ½ ч.л.
- Чеснок сушеный – 1 ч.л.
Начинка для плотной структуры
- Обжарьте 150 г шампиньонов с 1 луковицей до испарения жидкости
- Смешайте с 200 г творога 9% жирности
- Добавьте 50 г тертого пармезана и пучок укропа
Распределите смесь на отбитом пласте, оставив 2 см по краям. Сверните плотным цилиндром, закрепите нитью через каждые 3 см.
- Выпекайте 40 минут при 180°C
- За 10 минут до готовности смажьте 20 г сливочного масла
- Дайте настояться под фольгой 15 минут перед нарезкой
Как подготовить мясо для блюда
Снимите пленку с мяса: она дает жесткость и мешает равномерной прожарке. Для этого подденьте край ножом и потяните, придерживая основную часть пальцами.
Разрежьте пласт вдоль на две части толщиной 1–1,5 см. Не прорезайте до конца – раскройте мясо как книгу, затем слегка отбейте молотком до 5–7 мм.
Посолите сразу после отбивания – ½ ч. л. на 500 г. Оставьте на 10 минут, чтобы соль распределилась равномерно.
Смажьте поверхность оливковым маслом – это предотвратит пересыхание и улучшит текстуру. Используйте 1 ст. л. на 4–5 порций.
Если планируете фаршировку, выкладывайте начинку холодной. Теплые ингредиенты ускоряют сворачивание белка, что усложняет формирование.
Как добиться сочной начинки и равномерной прожарки
Выбор ингредиентов
Сыр с высокой температурой плавления (например, гауда) не вытечет при готовке. Твердые овощи (морковь, сельдерей) нарезайте тонкой соломкой или бланшируйте 2-3 минуты.
Техника формирования
Раскатайте пласт толщиной 1,5 см – слишком тонкий слой порвется, толстый не свернется плотно. Равномерно распределяйте начинку, отступая 2 см от краев.
Фиксация формы: перед отправкой в духовку перевяжите изделие кулинарной нитью через каждые 4 см. Для хрустящей корочки смажьте поверхность смесью желтка и 1 ч.л. горчицы.
Выпекайте при 180°C первые 20 минут под фольгой, затем 15 минут без укрытия. Проверя готовность, ориентируйтесь на температуру внутри – 75°C в толще.
