Нашинкуйте 300 г белокочанного овоща тонкой соломкой. Добавьте 1 красный и 1 желтый плод семейства пасленовых, нарезанные полосками толщиной 5 мм. Перемешайте ингредиенты руками, слегка сжимая для выделения сока.
Влейте 2 ст.л. ароматного подсолнечного масла холодного отжима. Посыпьте ½ ч.л. кристаллической соли крупного помола и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца. Добавьте 1 ст.л. яблочного уксуса для яркости вкуса.
Дайте смеси настояться 15 минут при комнатной температуре. Перед подачей украсьте рубленой зеленью петрушки – это усилит свежий аромат. Оптимальная температура подачи – +18°C.
Хрустящая закуска с овощами
Нашинкуйте 300 г белокочанного овоща тонкой соломкой. Добавьте 1 красный и 1 желтый сладкий стручковый овощ, нарезанный полосками.
Заправка: смешайте 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. дижонской горчицы, 2 ч.л. яблочного уксуса, щепотку соли и молотого черного перца.
Совет: перед смешиванием слегка помните нарезанные ингредиенты руками – это сделает их мягче.
Готовую смесь охладите 20 минут перед подачей. Хранится в холодильнике до 3 дней без потери хруста.
Как нарезать ингредиенты для свежего блюда
Для хрустящей текстуры измельчите белокочанный овощ тонкой соломкой длиной 5-7 см. Используйте острый нож или шинковку с лезвием 2 мм.
Техника измельчения
Снимите верхние листья, разрежьте кочан на четверти и удалите кочерыжку. Положите плоской стороной вниз и режьте поперек волокон.
Подготовка сладкого овоща
Удалите семена и перегородки. Нарежьте полосками толщиной 0,5 см либо кубиками 1×1 см. Для мягкости можно снять кожицу овощечисткой.
Смешивайте нарезку непосредственно перед подачей – так сохранится сочность. Для хранения держите компоненты раздельно в герметичных контейнерах до 12 часов.
Какой соус подойдет для заправки
Лимонно-горчичная заправка: 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. дижонской горчицы, сок половины цитруса, щепотка соли. Взбейте до однородности.
Чесночно-сметанный вариант: 100 г сметаны 15%, 1 измельченный зубчик, ½ ч. л. паприки, 5 капель соуса табаско. Перемешайте и охладите 15 минут.
Азиатский акцент: 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. соевого соуса, ½ ч. л. тертого имбиря. Прогрейте на слабом огне 1 минуту.
Для пикантности: 3 ст. л. греческого йогурта, 1 ст. л. томатной пасты, ¼ ч. л. молотого кумина, рубленая зелень кинзы. Смешайте без нагрева.
