Варите пшеницу в подсоленной воде до мягкости – около 2 часов. Зерно должно сохранять форму, но легко раздавливаться пальцами. Для ускорения процесса замочите крупу на ночь в холодной воде.
Мак залейте кипятком на 30 минут, затем перетрите в ступке или пробейте блендером до появления молочного сока. Добавьте к нему жидкий мед из расчета 3 столовые ложки на стакан зерна. В некоторых регионах смешивают с толчеными грецкими орехами или добавляют изюм, предварительно распаренный в горячей воде.
Первые упоминания этого блюда встречаются в византийских хрониках XII века. На Руси его готовили в глиняных горшках, ставя в печь после выпечки хлеба. Считалось, что чем дольше томится смесь в остаточном тепле, тем богаче будет урожай в новом году.
Подают охлажденным, часто в глиняных мисках. В восточных областях принято ставить блюдо в красный угол под иконы на всю ночь – по поверью, это привлекает благополучие в дом.
Зерновая сладость сочинская: как готовили предки
Для основы возьмите 200 г пшеницы, замочите на ночь. Утром варите до мягкости, сливая воду дважды. Добавьте 100 г мака, предварительно растертого в ступке с 50 г меда. Всыпьте 70 г измельченных грецких орехов и горсть изюма, запаренного в кипятке. Перемешайте, охладите перед подачей.
В восточнославянских селах блюдо называли «колывом» и подавали только после появления первой звезды. Зерно символизировало цикл жизни, мак – достаток, мед – радость. В XVI веке вместо пшеницы иногда использовали ячмень, если урожай был скудным.
В Полтавской губернии добавляли толченые сухофрукты, а на Кубани – тыквенные семечки. Вариант с конопляным маслом встречался в Полесье до XX века. Сейчас чаще заменяют пшеницу рисом для сокращения времени готовки.
Пропорции меда регулируйте по вкусу: в Харьковской области делали густую массу, а в Черниговской – жидкую, почти как напиток. Главное – не кипятить смесь после добавления меда, иначе появится горечь.
Классический способ приготовления пшеничной сладкой каши
Ингредиенты
200 г цельной пшеницы, 100 г мака, 150 г грецких орехов, 3 ст. л. меда, 100 г изюма, щепотка соли.
Пошаговый метод
Пшеницу замочите на ночь в холодной воде. Утром промойте, залейте чистой водой (1:3) и варите 2 часа на слабом огне до мягкости. Слейте лишнюю жидкость.
Мак залейте кипятком на 30 минут, затем растолките в ступке или измельчите блендером до появления молочка. Орехи обжарьте на сухой сковороде и порубите.
Смешайте теплую пшеницу с маком, добавьте мед, изюм и орехи. Перемешивайте до однородности. Подавайте охлажденной.
Происхождение зернового блюда и его связь с зимним праздником
Этот обрядовая еда берет начало в дохристианских временах, когда славяне готовили её в честь поминовения предков. Основой служили зерна пшеницы, ячменя или полбы, смешанные с мёдом и маком – символы плодородия и достатка.
Символика ингредиентов
Зерно олицетворяло цикл жизни и возрождение. Мёд добавляли как знак сладкой загробной жизни, а мак ассоциировался с миром духов. Позже христианство адаптировало обычай, связав его с рождением Христа.
Почему блюдо сохранилось в зимних обрядах
Совпадение древнеславянских поминальных дней с церковным праздником закрепило традицию. В XIX веке в южных губерниях России её подавали в сочельник, используя только постные компоненты. На Украине добавляли толчёные орехи, в Беларуси – сухофрукты.
Современные варианты включают рис вместо пшеницы, но суть остаётся: крупа с добавками символизирует вечную жизнь, а совместное поедание – единство семьи.
