Филе с белым мясом и плотной текстурой лучше жарить на раскаленной сковороде с толстым дном. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, обмакните кусочки в муку с солью и перцем, затем обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка. Кожицу кладите вниз первой – так она не свернется.
Для запекания подойдет целая тушка весом до 1 кг. Сделайте диагональные надрезы на кожице, натрите смесью из лимонного сока, чеснока и розмарина. Духовку разогрейте до 200°C, готовьте 20–25 минут на пергаменте. Проверяйте готовность вилкой: мясо должно легко отделяться от костей.
Мелкие экземпляры удобно мариновать в соевом соусе с медом (пропорция 2:1) и обжаривать на гриле. Сочность сохранится, если перед готовкой смазать решетку растительным маслом и не переворачивать рыбу чаще одного раза.
Как приготовить филе с хрустящей корочкой
Ингредиенты для 4 порций
600 г филе, 2 яйца, 100 г муки, 150 г панировочных сухарей, 50 мл масла, соль по вкусу.
Подача и дополнения
Сочетайте с дольками лимона и соусом на основе йогурта с рубленым укропом. Добавьте обжаренную спаржу или молодой картофель с розмарином.
Как правильно выбрать и подготовить камбалу для приготовления
Чешуя у этого вида снимается легко. Достаточно провести ножом против роста чешуек под небольшим углом. Удалите плавники и хвост – они могут дать горечь при термической обработке.
Особое внимание – разделке. Сделайте надрез вдоль хребта, удалите внутренности и черную пленку. Промойте под холодной водой, затем обсушите бумажным полотенцем. Для филе разрежьте тушку вдоль позвоночника и снимите мякоть с кожи.
Мелкие кости лучше удалять пинцетом. Особенно тщательно проверяйте область возле плавников. Если планируете запекать целиком, сделайте несколько диагональных надрезов на коже – это предотвратит деформацию.
Перед готовкой слегка подсолите и оставьте на 10 минут. Так мякоть станет плотнее. Для маринования используйте лимонный сок или белое вино – не более 20 минут, иначе структура начнет разрушаться.
Как приготовить сочную жареную и запеченную камбалу
Жареная с хрустящей корочкой: Разрежьте тушку на порционные куски, обваляйте в муке с солью и черным перцем. Разогрейте сковороду с растительным маслом (2 ст. л.), обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Перед подачей сбрызните лимонным соком.
Запеченная с лимоном и травами: На противень выложите филе, посолите, поперчите. Сверху разместите тонкие дольки лимона, веточки розмарина и тимьяна. Полейте оливковым маслом (1 ст. л. на порцию). Готовьте 20 минут при 180°C.
С чесночным соусом: Обжарьте рыбу, затем в той же сковороде растопите 50 г сливочного масла, добавьте 3 измельченных зубчика чеснока и петрушку. Поливайте готовые куски перед подачей.
Совет: Чтобы мясо не разваливалось, не переворачивайте его чаще одного раза. Для запекания выбирайте толстое филе – оно останется сочным.
