Возьмите 500 г несоленого сливочного масла с жирностью не менее 82%. Чем выше качество исходного продукта, тем чище и ароматнее получится результат. Нарежьте его кубиками по 2–3 см – это ускорит процесс плавления.
Поместите масло в толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Томите на минимальном огне 15–20 минут, пока не испарится влага. Снимите ложкой пену, появляющуюся на поверхности. Важно не перемешивать массу, чтобы твердые частицы оседали на дно.
Через 30–40 минут жидкость станет прозрачной с золотистым оттенком. На этом этапе аккуратно процедите состав через марлю, сложенную в 4 слоя. Оставшиеся на фильтре белые хлопья – молочный белок, его удаление гарантирует длительное хранение.
Выбор масла для топлёного продукта
Берите сливочное с жирностью от 82,5%. Меньший процент означает добавление растительных жиров или воды, что ухудшит результат.
Критерии качества
Состав: Только сливки или пастеризованные сливки. Избегайте стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов.
Цвет: Светло-кремовый, без серого или жёлтого оттенка. Ярко-жёлтый цвет указывает на красители.
Проверка перед покупкой
Оставьте масло при +20°C на 2 часа. Натуральный продукт сохраняет форму, не растекается, не выделяет жидкость.
Важно: Не берите упаковки с надписями «легкое», «с пониженной жирностью» или «спред».
Растопить масло и отделить примеси
Нагрейте несолёное сливочное масло на среднем огне в толстостенной кастрюле. Оптимальная температура – 100–120°C. Следите, чтобы масло не пригорело: если появился дым или резкий запах, убавьте огонь.
После закипания образуется пена. Аккуратно снимите её шумовкой. Через 15–20 минут жидкость станет прозрачной, а на дно осядут белые хлопья – это молочный белок. Оставьте кастрюлю на огне ещё 5–7 минут, пока осадок не подрумянится, но не почернеет.
Процедите растопленную массу через марлю или мелкое сито в стеклянную банку. Оставшиеся твёрдые частицы должны остаться на фильтре. Готовый продукт храните в закрытой ёмкости при комнатной температуре до 3 месяцев.
