Для теста возьмите 250 г муки высшего сорта, 150 мл кефира комнатной температуры и щепотку соли. Замешивайте до эластичности – масса не должна липнуть к рукам. Если тесто тугое, добавьте 1 ч. л. растопленного сливочного масла.
Начинка требует внимания к деталям: пропустите через сито 300 г жирного фермерского продукта, смешайте с желтком и 2 ст. л. тростникового сахара. Для воздушности взбейте белок отдельно и аккуратно вмешайте в основную массу.
Раскатывайте пласты толщиной 2-3 мм, чтобы при жарке они пропеклись, но сохранили сочность. Используйте чугунную сковороду – она обеспечит равномерный прогрев и золотистую корочку без пережаривания.
Ароматные лепешки с нежной начинкой: как сделать идеальные
Для теста смешайте 250 г муки, щепотку соли, 1 яйцо и 100 мл воды. Замесите упругую массу, оставьте на 20 минут под полотенцем.
Начинка: 300 г рассыпчатого фермерского продукта разомните вилкой, добавьте 1 желток, 2 ст.л. сахара и горсть изюма. Для воздушности взбейте белок отдельно и аккуратно вмешайте.
Раскатайте пласт толщиной 2 мм, вырежьте кружки диаметром 8 см. На середину положите 1 ч.л. начинки, защипните края веером.
Обжаривайте на сухой сковороде 2 минуты с каждой стороны до золотистых разводов. Перед подачей смажьте растопленным сливочным маслом.
Хит: если добавить в тесто 1 ст.л. сметаны, лепешки получатся более нежными и не пересохнут при хранении.
Как сделать тесто воздушным и пластичным
Смешайте 250 г муки с щепоткой соли, затем добавьте 150 мл кефира комнатной температуры. Замешивайте до однородности – масса не должна прилипать к рукам. Если тесто слишком плотное, влейте 1 ст. л. растительного масла.
Дайте отдохнуть 30 минут под полотенцем. За это время клейковина разойдется, и пласт будет легче раскатываться. Для эластичности добавьте 1 ч. л. сахара – он активирует процессы брожения.
Раскатывайте толщиной 2–3 мм. Если края рвутся, смажьте поверхность водой и слегка помните пальцами. Для жарки используйте сухую сковороду без масла – так сохранится слоистая структура.
Как добиться нежной и насыщенной начинки
Сахар смешивайте с ванилью до добавления в массу: 2 ч. л. песка + 1 г ванилина на 150 г основы. Так аромат распределится равномерно.
Пропустите массу через сито дважды – консистенция станет воздушной. Если используете блендер, включайте его на 3 секунды, чтобы избежать выделения жидкости.
Цедра лимона усилит вкус: 1 ч. л. на 300 г основы. Тёрку используйте мелкую, снимайте только жёлтый слой.
Для плотности добавьте 1 ч. л. крахмала на 250 г. Кукурузный даст лёгкость, картофельный – густоту.
