Разогрейте 2 ст. л. подсолнечного масла в кастрюле с толстым дном. Обжарьте 1 мелко нарезанную луковицу до прозрачности, добавьте 300 г промытых пластинчатых плодовых тел, нарезанных ломтиками. Готовьте 7 минут на среднем огне, помешивая.
Влейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения. Уменьшите нагрев, положите 2 лавровых листа и 3 горошины душистого перца. Варите 20 минут под крышкой, снимая пену.
За 5 минут до готовности всыпьте 100 г сухих пшеничных нитей, разломанных на части. Посолите по вкусу, добавьте щепотку молотого черного перца. Подавайте с рубленой петрушкой и ложкой сметаны.
Для насыщенного вкуса используйте смесь белых и подосиновиков – их плотная мякоть не разваривается. Если берёте сушёные дары леса, предварительно замочите их на 40 минут в 200 мл тёплого молока.
Ароматное первое с вермишелью и лесными дарами
500 г свежих подосиновиков или белых промойте, нарежьте пластинами. Обжарьте на сковороде с 1 нарезанной луковицей до золотистого цвета, добавьте 1 ст.л. сливочного масла в конце.
В кастрюле доведите до кипения 1,5 л куриного бульона, опустите обжаренные дары леса. Варите 15 минут на слабом огне, снимая пену.
Добавьте 100 г тонкой яичной вермишели, через 3 минуты влейте 200 мл 20%-ных сливок. Сразу снимите с плиты, посолите по вкусу, добавьте щепотку молотого мускатного ореха.
Подавайте с рубленым укропом и гренками из бородинского хлеба. Для пикантности можно добавить 1 ч.л. лимонного сока прямо в тарелку.
Как подготовить грибы и бульон
Свежие грибы тщательно промойте под холодной водой, удаляя остатки почвы. Крупные экземпляры нарежьте пластинками толщиной 3–4 мм, мелкие оставьте целыми.
Сушеные грибы залейте кипятком (1:5) и оставьте на 40 минут. Отожмите, сохраните жидкость для основы. Мякоть измельчите.
Для бульона используйте куриные кости или овощную смесь (лук, морковь, корень петрушки). Варите 1,5 часа на слабом огне, снимая пену. Добавьте перец горошком и лавровый лист за 10 минут до готовности.
Совет: Для насыщенного вкуса обжарьте грибы на сухой сковороде 5 минут перед добавлением в жидкость.
Правильная варка и сборка блюда
Тесто закладывайте только в кипящую подсоленную воду (1 ч. л. соли на 1 л). Размешивайте сразу, чтобы не слиплось. Варите 3–5 минут, проверяя на готовность: переломленная полоска должна быть мягкой, но не развариваться.
Как избежать ошибок
Не промывайте после варки – крахмальный слой помогает соусу лучше прилипать. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь 30 секунд, затем сразу добавляйте в бульон.
Сборка
На 1 порцию: 200 мл горячего бульона, 70 г отварного теста, 2–3 гриба. Сначала наливайте жидкость, затем кладите твёрдые компоненты. Подавайте сразу – длительное стояние делает консистенцию мучнистой.
