Выберите плотные плоды без повреждений – яблоки, груши, апельсиновые корки или ананас подойдут лучше всего. Нарежьте их ломтиками толщиной 5–7 мм: слишком тонкие кусочки разварятся, а толстые будут сохнуть дольше.
Для сиропа смешайте 500 г сахара и 300 мл воды, доведите до кипения и опустите фрукты. Варите на слабом огне 10–15 минут, затем снимите и оставьте на 8–10 часов. Повторите процесс 3–4 раза, пока ломтики не станут полупрозрачными.
Готовые кусочки разложите на решетке и сушите при 50–60°C в духовке 4–6 часов. Если кожица липнет к пальцам – время увеличить. Храните в стеклянной банке, пересыпав сахарной пудрой.
Выбор и подготовка плодов
Берите плотные, слегка недозрелые фрукты. Мягкие или переспевшие экземпляры разварятся в сиропе. Оптимальный вариант – айва, груши, цитрусовые, яблоки с кислинкой, ананасы.
Удаляйте поврежденные участки. Пятна, вмятины или следы плесени испортят вкус. Оставьте только здоровую мякоть.
Нарезайте дольками толщиной 5–7 мм. Тонкие ломтики станут жесткими, толстые – не пропитаются сиропом. Для цитрусовых оставляйте кожуру, но удаляйте белую прослойку – она горчит.
Вымачивайте перед варкой. Кусочки айвы или груш залейте холодной водой на 12 часов, чтобы ушла терпкость. Цитрусовые бланшируйте 2–3 минуты в кипятке.
Сушите на бумаге 1–2 часа. Лишняя влага замедлит процесс карамелизации. Перед закладкой в сироп ломтики должны быть слегка подвяленными.
Технология варки и сушки фруктовых долек
Нарежьте плоды одинаковыми кусочками толщиной 5-7 мм. Твердые сорта (яблоки, груши) бланшируйте 2-3 минуты в кипятке перед обработкой.
Приготовьте сироп из 1 части воды и 1.5 частей сахара. На 500 г сырья потребуется 300 мл жидкости и 450 г песка. Доведите до кипения, полностью растворяя кристаллы.
Погрузите дольки в кипящий сироп, убавьте огонь до минимума. Выдержите 5 минут для цитрусовых, 10-12 минут для плотных плодов, 15-18 минут для тыквы или корнеплодов.
Снимите с плиты, оставьте на 8-10 часов для пропитки. Повторите цикл варки-настаивания 2-3 раза до прозрачности долек.
Откиньте на дуршлаг, дайте стечь излишкам сиропа в течение 40-50 минут. Разложите на решетке духовки, выдерживая зазор между кусочками.
Сушите при 60°C с приоткрытой дверцей 4-5 часов. Переворачивайте каждые 30 минут. Готовность определяйте по исчезновению липкости – поверхность должна стать матовой.
Для хранения используйте стеклянные емкости с герметичными крышками. Срок годности – до 12 месяцев при влажности не выше 65%.
