Свежий филейный лосось лучше всего запекать в духовке при 180°C в течение 12-15 минут. Смажьте его оливковым маслом, посолите крупной морской солью и добавьте веточку розмарина – этого достаточно для сочного результата.
Для жарки на сковороде выбирайте толстые куски с кожей. Разогрейте чугунную посуду до появления легкого дыма, затем выложите стейк кожей вниз. Держите на сильном огне 3 минуты, переверните и готовьте еще 2 минуты – хрустящая корочка гарантирована.
Мелкую речную добычу типа карася или окуня попробуйте замариновать в лимонном соке с чесноком на 20 минут. Обваляйте в кукурузной муке и обжаривайте во фритюре при 190°C до золотистого оттенка. Такой метод убирает характерный запах тины.
Выбор свежего продукта для жарки и запекания
Для жарки берите тушки с плотной мякотью: треску, палтус, морского окуня. Для запекания подойдут лосось, форель или сом – их жирность сохранит сочность.
Признаки свежести
Глаза – прозрачные, без мутной плёнки. Жабры – ярко-красные или розовые, без слизи. Надавите на тушку: вмятина должна быстро исчезнуть.
Замороженный вариант
Толщина ледяной глазури – не более 5% от веса. Розовые кристаллы льда или желтоватые пятна – признаки повторной заморозки.
Совет: Размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Микроволновка разрушает структуру мякоти.
Быстрые методы обработки морепродуктов без сложностей
Жарка на сковороде за 10 минут
Разогрей сковороду с 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне. Филе лосося или трески толщиной 2 см посоли, поперчи, обжарь по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Добавь дольку лимона за 30 секунд до готовности.
Запекание в фольге без масла
Выложи стейк семги на фольгу, сверху – веточку розмарина и кружок цукини. Заверни герметично, отправь в духовку при 200°C на 15 минут. Белки сохранят сочность, овощи пропитаются соком.
Для микроволновки: филе минтая сбрызни лимонным соком, накрой крышкой. Готовь 5 минут на мощности 800 Вт. Проверяй вилкой – мясо должно легко разделяться на волокна.
