Нарежьте 300 г отварной говядины кубиками 1×1 см – волокнистая структура лучше пропитается заправкой. Используйте охлаждённое мясо: тёплое даст неприятную тягучесть.
Огурцы берите грунтовые, с плотной мякотью. 4 средних плода очистите от кожуры, удалите семена, нашинкуйте соломкой. Свежий редис (8-10 шт.) режьте тонкими кружками – горечь уйдёт в жидкость, но сохранится лёгкая острота.
Для основы возьмите 1,5 л хлебного кваса средней кислотности. Слишком сладкий напиток нарушит баланс – добавьте 1 ч.л. лимонного сока на литр. Газированную воду не используйте: пузырьки вытеснят аромат зелени.
Выбор и подготовка ингредиентов для традиционной окрошки
Свежие овощи – основа вкуса. Берите молодой картофель с желтой мякотью, редис – ярко-розовый, без пустот, огурцы – с плотной кожурой и мелкими семенами. Зелень (укроп, петрушку, зеленый лук) проверяйте на упругость: вялые листья дадут горечь.
Мясная составляющая
Говяжья вырезка или язык (отварные) – лучший вариант. Жирность не выше 5%, иначе бульон станет мутным. Готовое мясо нарезайте кубиками 1×1 см, предварительно остудив. Ветчина допустима, но только вареная, без копченостей.
Основа для заливки
Квас – только живой, без сахара и консервантов. Темный придаст насыщенность, светлый – легкую кислинку. Альтернатива – смесь кефира (2,5% жирности) и минеральной воды 1:1. Перед смешиванием кефир взбейте вилкой.
Яйца варите 8 минут после закипания, затем – ледяная вода на 3 минуты. Так желток останется ярким, а белок не посинеет. Режьте их последними, чтобы не обветрились.
Пошаговый процесс сборки и подачи блюда
Подготовка ингредиентов
Нарежьте 300 г отварной говядины кубиками 1×1 см. Очистите 4 средних картофелины, отварите до готовности, охладите и нашинкуйте аналогичными кусочками. 3 свежих огурца измельчите полукольцами толщиной 3 мм. 5 яиц сварите вкрутую, отделите белки от желтков: первые нарежьте кубиками, вторые разомните вилкой.
Сборка
В стеклянную миску объемом 3 л выложите слоями: мясо, картофель, огурцы, белки. Добавьте 200 г редиса кружочками и 30 г зеленого лука. Залейте 1,5 л хлебного кваса, введите 200 г сметаны 15% жирности. Посолите морской солью (5 г), перемешайте снизу вверх деревянной ложкой.
Подача: Разлейте по керамическим тарелкам, украсьте укропом и четвертинками перепелиных яиц. Температура жидкости – не выше 8°C. Отдельно подайте горчицу и хрен в соусниках.
