Тесто должно быть эластичным, но не липким. Смешайте 500 г муки с 300 мл теплой воды, 7 г сухих дрожжей и 10 г соли. Вымешивайте 10 минут, пока масса не станет гладкой. Оставьте под полотенцем на час – объем увеличится вдвое.
Для сочной начинки обжарьте 200 г куриного фарша с чесноком, затем добавьте 150 г нарезанных шампиньонов. Смешайте с 200 г моцареллы и 100 г рикотты. Соль и перец – по вкусу, но не переборщите: сыры дадут солоноватый оттенок.
Раскатайте тесто в круг толщиной 5 мм. На одну половину выложите начинку слоем 1,5 см, отступив 2 см от края. Смажьте края водой, накройте второй половиной и плотно защипните. Выпекайте 15 минут при 220°C до золотистой корочки.
Совет: перед отправкой в духовку сделайте 3–4 прокола вилкой на верхнем слое – это предотвратит разрыв. Подавайте сразу, пока сыр внутри остается тягучим.
Как сделать идеальную закрытую лепёшку с начинкой
Тесто: смешайте 500 г муки, 300 мл тёплой воды, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. оливкового масла. Вымешивайте 10 минут до гладкости, затем дайте подойти 1,5 часа.
Начинка: обжарьте 200 г грибов с луком, добавьте 150 г ветчины кубиками и 100 г тёртой моцареллы. Смешайте с 3 ст. л. томатного соуса.
Формовка: раскатайте круг толщиной 5 мм, выложите начинку на одну половину, отступив 2 см от края. Смажьте края водой, сложите пополам, плотно защипните.
Выпечка: разогрейте духовку до 220°C, поставьте заготовку на противень с пергаментом. Выпекайте 15 минут до золотистой корочки.
Совет: перед отправкой в духовку сделайте 2–3 прокола вилкой, чтобы пар выходил равномерно.
Как замесить тесто, чтобы оно не рвалось
Пропорции и замес
На 500 г муки возьмите 300 мл воды (60% гидратации). Температура жидкости – 30-35°C. Добавьте 10 г соли и 3 г свежих дрожжей, растворённых в воде. Замешивайте 10 минут вручную или 7 минут в миксере на средней скорости.
Работа с глютеном
После первого подъёма (60-90 минут) обомните массу и дайте отдохнуть ещё 30 минут. Раскатывайте пласт толщиной 5-7 мм, начиная от центра к краям. Если образуются дыры – прекратите и дайте материалу отлежаться под влажным полотенцем 10 минут.
Для проверки готовности: растяните кусок в ладонях – он должен тянуться в прозрачный «блин» без разрывов.
Выбор и распределение начинки
Оптимальный вариант – сочетание твёрдых и мягких ингредиентов. Например, моцарелла и пармезан дополняются вялеными томатами и грибами. Твёрдые компоненты лучше нарезать тонкими ломтиками, мягкие – распределять равномерно, избегая скоплений.
Классические комбинации
Мясная: прошутто (50 г), чоризо (30 г), копчёная курица (40 г). Сначала укладывают мясо, затем сыр (100 г), сверху – соус. Важно: жирные сорта колбас кладут ближе к середине, чтобы не пересушить края.
Овощная: баклажаны (60 г), кабачки (40 г), болгарский перец (30 г). Овощи предварительно обжаривают или запекают, удаляя лишнюю влагу. Распределяют слоями, чередуя с сыром.
Техника укладки
1. Основа – соус (не более 3 ст. ложек), его наносят кисточкой, отступая 2 см от краёв.
2. Сыр (80–100 г) размещают поверх соуса, оставляя пустые зоны для других ингредиентов.
3. Мясо или овощи (70–120 г) раскладывают веером, не перекрывая центр.
4. Пряные травы (орегано, базилик) добавляют в конце – ½ ч. ложки.
Ошибка: перегружать одну половину. Вес начинки не должен превышать 200 г для стандартной порции.
