Смешайте 500 г муки с 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Влейте 250 мл горячей воды (70–80°C), затем 50 мл растительного масла. Замешивайте до эластичности – около 7–10 минут. Готовый пласт должен отставать от рук, но не липнуть.
Секрет хруста – в температуре жидкости. Горячая вода частично клейстеризует крахмал, что даёт плотную, но ломкую структуру после обжарки. Если тесто рвётся при раскатке, добавьте 1–2 ст. л. воды и вымесите повторно.
Для максимальной тонкости разделите массу на шарики по 50 г, дайте отдохнуть 30 минут под влажным полотенцем. Раскатывайте круги толщиной 1–2 мм – такой слой равномерно пропечётся и покроется золотистыми пузырями.
Важно: используйте только рафинированное масло в составе. Оливковое или ароматные сорта перебьют вкус начинки. Готовые лепёшки перед жаркой слегка подсушите на столе – это предотвратит избыточное впитывание жира.
Состав и способ замеса
Необходимые компоненты
Муку берите пшеничную, высшего сорта – 500 г. Воду – 250 мл, горячую (70–80°C). Соль – 7 г. Масло подсолнечное – 30 мл. Яйцо – 1 шт. (55–60 г).
Технология соединения
В глубокой миске смешайте муку с солью. Влейте кипяток тонкой струей, помешивая ложкой. Добавьте масло и яйцо, замесите до однородности. Вымешивайте 8–10 минут, пока масса не станет гладкой. Накройте полотенцем, оставьте на 30 минут.
Важно: муку предварительно просейте – это влияет на эластичность. Готовый пласт не должен липнуть к рукам. Если масса слишком плотная, добавьте 1–2 ст. л. воды.
Как получить золотистую корочку с хрустом
Разогрейте масло до 180–190°C. При меньшей температуре изделия впитают жир, при большей – быстро подгорят. Используйте рафинированное подсолнечное или кукурузное масло – они не дают горечи.
Обжаривайте порции по 2–3 штуки, не перегружая сковороду. Слишком много заготовок снизит температуру масла, и поверхность получится мягкой.
Не накрывайте посуду крышкой. Пар создаст конденсат, который размягчит оболочку. Для равномерного пропекания переворачивайте заготовки каждые 40 секунд.
Выкладывайте готовые изделия на решетку или бумажные полотенца. Это уберет излишки жира и сохранит текстуру.
Подавайте сразу после приготовления. Остывшие заготовки теряют хруст из-за испарения влаги.
