Для идеальной основы возьмите 600 г отварного крахмалистого сорта, например, «Адретта» или «Гала». Разомните его горячим, добавив 1 яйцо и 2 ст. л. муки – так масса не будет крошиться при лепке.
Секрет сочности: обжарьте 200 г говяжьего фарша с мелко рубленным луком до золотистого оттенка, смешайте с 50 г сливочного масла. Для пикантности вмешайте щепотку молотого черного перца и зелень укропа.
Формируйте лепешки толщиной 1 см, кладите по 1 ч. л. наполнителя, защипывайте края. Обжаривайте на раскаленной сковороде 3–4 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Подавайте со сметаной и маринованными огурцами.
Тесто из отварного картофеля: плотное и пластичное
Отварите 800 г очищенных клубней в подсоленной воде до мягкости, слейте жидкость полностью. Разомните горячие клубни в пюре без комков, добавьте 1 яйцо, 50 г муки и 30 г крахмала. Муку вводите постепенно: тесто должно держать форму, но не стать тугим.
Совет: Если масса липнет к рукам, охладите её 15 минут в холодильнике или добавьте 1 ст.л. растительного масла.
Готовое тесто разделите на 8–10 равных частей, сформируйте шарики. Перед лепкой смачивайте ладони водой – так масса не пристанет к коже. Для прочности обваляйте заготовки в панировочных сухарях перед жаркой.
Важно: Не заменяйте свежий картофель готовым пюре – консистенция будет слишком рыхлой.
Варианты фарша и техника формирования
Классические сочетания
Грибы с луком обжаривают до золотистости, добавляют щепотку черного перца. Для сытности смешивают с 50 г отварного риса. Консистенция должна быть плотной, без лишней влаги.
Творог с укропом берут в пропорции 200 г на пучок зелени. Продукт предварительно отжимают через марлю, иначе масса распадется при жарке.
Неожиданные решения
Копченый лосось (100 г) смешивают с мягким сыром (70 г) и цедрой лимона. Для остроты добавляют каперсы (1 ч.л. на порцию).
Техника лепки: Раскатать основу толщиной 1 см, выложить 1 ст.л. наполнителя. Края защипывают пальцами, затем прокатывают шов по столу для герметичности. Перед обжаркой слегка приплюснуть заготовку – так содержимое не вытечет.
