Соление в дубовой кадке – проверенный способ, который гарантирует плотную текстуру и насыщенный вкус. На 1 кг сырья берут 50 г каменной соли, 5 горошин душистого перца, лист хрена. Грибы вымачивают 48 часов, меняя воду каждые 8–10 часов, затем укладывают слоями, пересыпая специями. Гнет устанавливают на 3–4 недели при температуре +5°C.
Маринование с яблочным уксусом ускоряет процесс и добавляет легкую фруктовую ноту. Понадобится: 1 л воды, 100 мл уксуса, 30 г сахара, 40 г соли, лавровый лист, гвоздика. Отваренные 20 минут грибы заливают горячим рассолом, стерилизуют банки 15 минут. Хранят в темноте при +10°C до 8 месяцев.
Для быстрой закуски подойдет сухой посол без воды. На 2 кг подготовленных пластинчатых грибов – 80 г соли, 10 г тмина, 3 зубчика чеснока. Ингредиенты смешивают в эмалированной посуде, через 5 дней раскладывают по стеклянным емкостям, сверху добавляют растительное масло.
Как сохранить розовые грибы: проверенные методы
Соление холодным способом: На 1 кг сырья возьмите 50 г соли, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Грибы вымачивайте 2 суток, меняя воду каждые 8 часов. Уложите в ёмкость шляпками вниз, пересыпая солью и специями. Придавите грузом на 3 недели.
Маринование с уксусом: На 2 кг подготовленного сырья потребуется 1 л воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, 60 г соли, 10 гвоздик. Отварите 20 минут, разложите по банкам, залейте кипящим рассолом. Пастеризуйте 15 минут.
Замораживание после бланшировки: Очищенные экземпляры опустите в кипяток на 5 минут, остудите в ледяной воде. Обсушите, расфасуйте порционно. Храните при -18°C до 10 месяцев.
Сушка в духовке: Нарежьте пластинами толщиной 5 мм. Сушите 4 часа при 50°C с приоткрытой дверцей, затем 2 часа при 70°C. Готовность проверяйте по ломкости – правильно высушенные ломтики крошатся без упругости.
Консервирование в томате: Обжарьте 1 кг подготовленного сырья с 300 г лука. Добавьте 500 г томатной пасты, тушите 25 минут. Разложите горячую массу в стерильные банки, закатайте.
Как подготовить грибы к засолке
Перед обработкой переберите сырьё: оставьте только плотные экземпляры без червоточин и повреждений. Мягкие или переросшие лучше выбросить.
Очистка и промывание
- Удалите лесной мусор и остатки грунта жёсткой щёткой.
- Срежьте нижнюю часть ножки на 1-2 см.
- Промойте под проточной водой 3-4 раза, меняя жидкость.
Вымачивание
- Залейте холодной водой в пропорции 1:3.
- Добавьте 10 г соли на 1 л жидкости.
- Выдержите 48 часов, меняя раствор каждые 8-10 часов.
Проверьте готовность: согните шляпку – если не ломается, продолжайте процедуру.
- После вымачивания откиньте на дуршлаг на 30 минут.
- Перед засолкой просушите бумажными полотенцами.
Как солить волнушки холодным и горячим способом
Холодный метод: На 1 кг грибов возьмите 50 г соли, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Плодовые тела вымочите 2 суток, меняя воду каждые 8 часов. Уложите слоями в эмалированную ёмкость, пересыпая солью и специями. Придавите гнётом, держите 40 дней в прохладе (+5°C).
Горячий способ: На 2 кг сырья – 60 г соли, 10 г укропных семян, 6 зубчиков чеснока. Отварите 20 минут, снимая пену. Откиньте на дуршлаг, смешайте с пряностями. Разложите по стерильным банкам, залейте рассолом (1 л воды : 30 г соли). Храните под капроновыми крышками 3 недели перед употреблением.
Важно: Для обоих методов берите только молодые экземпляры с плотной мякотью. Перед обработкой тщательно очищайте от лесного мусора и песка.
