Для блюда понадобится 300 г молодых огурцов, 200 г редиса, пучок укропа и петрушки, 100 г листового салата. Овощи нарезать тонкими кружками, зелень порвать руками – так сохранится больше сока и аромата.
Заправка готовится из 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. дижонской горчицы и сока половины лимона. Смешать ингредиенты венчиком до однородности, добавить щепотку морской соли. Соус должен быть густым, но не перебивать вкус основных компонентов.
Секрет – добавить 50 г поджаренных кедровых орехов. Их кладут в последний момент, чтобы сохранить хруст. Подавать сразу после приготовления, пока овощи не дали лишнюю влагу.
Свежая смесь с яркими ингредиентами
На 4 порции возьмите: 2 огурца, 5 редисок, пучок укропа, 100 г листового микса, 1 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. горчицы, сок половины лимона, щепотку соли.
Как приготовить
Огурцы и редис нарежьте тонкими кружками. Укроп мелко порубите. Смешайте листья с нарезанными компонентами.
Для заправки соедините масло, горчицу, лимонный сок и соль. Полейте смесь перед подачей, аккуратно перемешайте.
Советы
Хруст: Добавьте 50 г поджаренных семечек подсолнечника. Острота: Вместо горчицы используйте молотый перец чили.
Оптимальные ингредиенты для свежей закуски
Для яркого вкуса и хрустящей текстуры берите молодые огурцы с тонкой кожицей, сладкий перец желтого или оранжевого цвета и редис сорта «Французский завтрак» – он менее горький.
Листовые компоненты
Руккола с мелкой листвой даст ореховый оттенок, а кресс-салат добавит легкую остроту. Избегайте вялых или желтых листьев – они горчат.
Дополнительные элементы
Мелкие томаты черри сорта «Свит» сохраняют сладость даже ранней весной. Добавьте молодой горошек в стручках – его можно есть сырым.
Проверяйте упругость: при нажатии на плодах не должно оставаться вмятин.
Техника нарезки и сочетание ингредиентов
Огурцы режьте тонкими полукольцами – так они лучше пропитаются соусом. Помидоры черри разделяйте на четвертинки, а крупные томаты – на кубики 1×1 см.
Для листовых компонентов применяйте метод «шато»: рвите руками, чтобы избежать окисления от ножа. Твердые элементы (редис, перец) натирайте на терке для корейской моркови или шинкуйте соломкой 3–4 см длиной.
Смешивайте компоненты в стеклянной миске деревянными лопатками – металл искажает вкус. Добавляйте заправку слоями: сначала ⅔ от общего объема, затем остаток после перемешивания.
Для кисло-сладкого акцента соедините 50 мл оливкового масла, 15 мл лимонного сока, 5 г дижонской горчицы и 3 г меда. Взбивайте 30 секунд до эмульсии.
Готовую композицию охлаждайте 12 минут перед подачей – это усилит вкусовые оттенки.
