Для получения идеальной консистенции возьмите 500 мл жирных сливок (не менее 33%) и охладите их до +4°C. Холодная основа – ключ к быстрому взбиванию и стабильной структуре. Добавьте 100 г сахарной пудры вместо обычного сахара: мелкие кристаллы растворяются моментально, исключая зернистость.
Введите 1 ч. л. ванильного экстракта и щепотку соли – они усилят вкус. Взбивайте массу на средней скорости миксера ровно 4 минуты, пока объем не увеличится вдвое. Перемешивание дольше приведет к образованию масляных комков.
Переложите смесь в контейнер с толстыми стенками и уберите в морозильную камеру. Первые 2 часа доставайте и перемешивайте каждые 30 минут вилкой – это разобьет кристаллы льда. Затем оставьте застывать на 6–8 часов без помешивания. Готовая текстура будет напоминать плотный шелк.
Необходимые компоненты и их подготовка
Основные составляющие
Жирные сливки (30-35%) – 500 мл. Охладите до +4°C перед взбиванием.
Цельное молоко – 250 мл. Подогрейте до 60°C для растворения сахара.
Тростниковый сахар – 150 г. Измельчите в кофемолке, если кристаллы крупные.
Куриные желтки – 6 шт. Просейте через сито для удаления плёнок.
Дополнительные элементы
Ванильный экстракт – 1 ч. л. Добавляйте только после остывания смеси.
Морская соль – щепотка. Растворите в тёплом молоке.
Стабилизатор – 1 г ксантановой камеди. Смешайте с сахаром для равномерного распределения.
Для шоколадного варианта: 80 г какао-порошка просейте и добавьте в горячую молочную смесь.
Как взбить и заморозить основу для десерта
Используйте миксер на средней скорости – слишком быстрое взбивание приведёт к расслоению массы. Оптимальное время: 8–10 минут, пока консистенция не станет воздушной, но не переувлажнённой.
Охладите смесь до +4°C перед заморозкой. Это предотвратит образование крупных кристаллов льда. Если нет термометра, выдержите массу в холодильнике не менее 2 часов.
Для застывания выбирайте металлическую ёмкость – она быстрее отводит тепло. Заполняйте её на ¾, оставляя место для увеличения объёма.
Перемешивайте массу каждые 30 минут в первые 2 часа заморозки. Используйте вилку или венчик, чтобы разбить кристаллы. Температура в морозильной камере должна быть -18°C или ниже.
Готовность проверяйте ножом: если лезвие входит с сопротивлением, но без крошения – текстура идеальна. Для хранения накройте массу пергаментом, плотно прижав к поверхности.
