Выберите плотные плоды с тонкой кожурой – они содержат больше влаги. Перед отжимом покатайте апельсины по столу, слегка надавливая ладонью: это разрушит внутренние перегородки и увеличит выход жидкости на 15–20%.
Используйте ручную соковыжималку с конусом, а не пресс или центрифугу. Металлический конус сохраняет мякоть, но не дробит горькие белые волокна. Для одного стакана понадобится 3–4 плода среднего размера, если отжимать вручную.
Охлажденные цитрусы дают меньше сока. Оставьте их на час при комнатной температуре, затем разрежьте поперек долек. Так волокна разрываются легче. Если нужна прозрачная жидкость без мякоти – процедите через сито с марлей.
Как выбрать апельсины для сока
Берите плоды с тонкой кожурой – они сочнее. Толстокожие экземпляры содержат меньше мякоти и дают меньше жидкости.
Внешние признаки
Цвет не влияет на сладость, но спелые плоды всегда тяжелые для своего размера. Проверьте упругость: при нажатии кожура должна слегка пружинить.
Сорта для отжима
Лучше всего подходят:
- Валенсия – высокий выход сока, сладкий вкус
- Моро – насыщенный цвет и выраженная кислинка
- Навел – минимум косточек, плотная мякоть
Избегайте зеленоватых участков на кожуре – это признак незрелости. Плоды с ровной поверхностью без вмятин дают максимальный объем.
Как получить максимум жидкости из цитрусов без специальных приборов
Разрежьте плоды пополам и разомните мякоть вилкой прямо в миске. Надавливайте на кожуру, пока не выйдет вся влага.
Для большего количества жидкости нагрейте целые фрукты 10 секунд в микроволновке или покатайте по столу, прижимая ладонью. Это разрушит внутренние волокна.
Используйте ручной пресс для чеснока: поместите дольки внутрь и сожмите. Метод подходит для небольших порций.
Протрите мякоть через металлическое сито ложкой. Отделенные волокна отожмите марлей.
Для твердых сортов сделайте надрезы крест-накрест на срезе, затем выверните половинку – так выделится на 15% больше жидкости.
