Для основы понадобится 200 г песочного печенья, 100 г сливочного масла и 30 г какао. Измельчите печенье в крошку, растопите масло, смешайте с какао и соедините с крошкой. Утрамбуйте массу в форму диаметром 22 см и уберите в холодильник на 20 минут.
Для начинки взбейте 400 г сливочного сыра с 150 г сахарной пудры до однородности. Добавьте 200 мл 33%-ных сливок, взбитых до пиков, и 1 ч. л. ванильного экстракта. Распределите смесь поверх охлаждённой основы.
Карамельный слой готовится из 200 г сахара, 60 мл воды и 100 мл сливок. Расплавьте сахар до золотистого оттенка, снимите с огня, влейте тёплые сливки и перемешайте. Остудите до 40°C, добавьте 50 г сливочного масла и полейте поверх сырной массы.
Финишный слой – 200 г тёмного шоколада и 150 мл сливок. Растопите ингредиенты на водяной бане, остудите до комнатной температуры и равномерно покройте карамель. Перед подачей дайте десерту застыть 4 часа.
Как сделать десерт «Черепаха»: детальная инструкция
Подготовка основы
Смешайте 200 г муки, 100 г сахара и 100 г размягчённого сливочного масла. Добавьте 1 яйцо, замесите тесто. Раскатайте в пласт толщиной 5 мм, нарежьте квадратами 3×3 см. Выпекайте 10 минут при 180°C до золотистого оттенка.
Сборка и пропитка
Для крема: взбейте 400 г сгущёнки с 200 г масла. Добавьте 1 ч. л. растворимого кофе. Промажьте каждый корж, складывая слои в виде холмиков. Оставьте на 2 часа для пропитки.
Финишный этап: растопите 100 г тёмного шоколада с 30 мл сливок. Полейте застывшую конструкцию, украсьте дроблёными орехами. Охлаждайте минимум 4 часа перед подачей.
Приготовление основы и начинки для десерта «Черепаха»
Для основы потребуется:
- 200 г размягчённого сливочного масла (82% жирности);
- 150 г сахарного песка;
- 2 куриных яйца (комнатной температуры);
- 400 г муки (просеять перед замесом);
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- щепотка соли.
Смешайте масло с сахаром до однородности, добавьте яйца по одному, взбивая после каждого. Всыпьте муку с разрыхлителем и солью, замесите плотное тесто. Разделите на 6–8 частей, раскатайте в тонкие пласты (толщиной 2–3 мм). Вырежьте круги диаметром 8–10 см, выпекайте при 180°C 5–7 минут до золотистого оттенка.
Для начинки:
- 500 мл жирных сливок (33–35%);
- 200 г сгущённого молока (вареного или обычного);
- 50 г какао-порошка (без сахара);
- 1 ст. л. коньяка (по желанию).
Взбейте сливки до устойчивых пиков, добавьте сгущёнку и какао, перемешайте лопаткой. Для плотности поставьте на 20 минут в холодильник. Пропитайте коржи, чередуя слои с начинкой.
Сборка и декор десерта в виде черепахи
Смажьте коржи кремом, укладывая их слоями в форме овала. Нижний слой сделайте шире, постепенно уменьшая диаметр к верхушке, чтобы создать купол.
Обрежьте края ножом, формируя плавные изгибы панциря. Срезы используйте для оформления головы и лап – скатайте из них четыре небольших цилиндра и один шарик.
Покройте всю поверхность тонким слоем крема, затем нанесите второй слой шпателем, имитируя текстуру черепашьего панциря. Для реалистичности сделайте бороздки вилкой или зубочисткой.
Глаза оформите половинками кондитерских шариков или круглыми конфетами. Ноздри и рот нарисуйте тёмным шоколадом с помощью кондитерского мешка.
Посыпьте тёртым печеньем или крошкой из какао, чтобы добавить контраст. Украсьте границы панциря грецкими орехами или миндалём, выложив их веером.
Охладите конструкцию 2–3 часа перед подачей, чтобы крем затвердел и детали сохранили форму.
Подготовка основы и начинки
Замес теста
Смешайте 200 г размягчённого сливочного масла, 300 г муки и 50 г сахарной пудры до крошки. Добавьте 1 яйцо, замесите плотную массу. Охладите 30 минут, раскатайте в пласт толщиной 5 мм.
Формирование крема
Взбейте 400 г сгущёнки с 150 г мягкого масла. Добавьте 1 ч.л. ванилина и 20 г какао. Прогрейте смесь на водяной бане 3 минуты, помешивая, до однородности. Остудите до комнатной температуры.
