Для теста возьмите 200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо и 2 ст. ложки сахара. Масло должно быть охлаждённым – так крошка получится рассыпчатой. Перетрите ингредиенты руками до однородности, добавьте щепотку соли и быстро замесите плотный ком. Уберите его в холодильник на 30 минут.
Пока основа отдыхает, подготовьте 4 крупных кисло-сладких плода. Очистите их от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Сбрызните 1 ст. ложкой лимонного сока – это сохранит цвет и добавит лёгкую кислинку. Смешайте с 50 г коричневого сахара и 1 ч. ложкой молотой корицы.
Раскатайте охлаждённое тесто в круг толщиной 5 мм, выложите в форму с бортиками. Равномерно распределите начинку, оставляя по краям 2 см. Заверните свободные края внутрь, слегка прижимая. Выпекайте 40 минут при 180°C до золотистой корочки. Подавайте тёплым с шариком ванильного мороженого.
Как подготовить яблоки для начинки
Выбирайте плотные плоды с кисло-сладким вкусом, например, Симиренко или Гренни Смит. Они не превратятся в пюре при запекании.
Очистка и нарезка
Снимите кожуру тонким ножом или овощечисткой. Удалите сердцевину, разрезав плод на четвертинки. Нарежьте дольками толщиной 3–5 мм.
Предварительная обработка
Сбрызните дольки лимонным соком (1 ст. л. на 500 г) – это предотвратит потемнение. Если плоды слишком сочные, обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты или подсушите в духовке при 180°C 5–7 минут.
Для плотной текстуры смешайте нарезку с 1 ч. л. крахмала на 300 г фруктов. Добавляйте специи (корицу, кардамон) только после тепловой обработки, чтобы сохранить аромат.
Какое тесто лучше подходит для рассыпчатой выпечки
Песочная основа – оптимальный вариант для рассыпчатой структуры. Соотношение муки, масла и сахара должно быть 3:2:1. Холодное сливочное масло (82% жирности) натирают в муку крупной стружкой, не допуская перегрева.
Добавьте 1 яичный желток на 300 г муки – это усилит рассыпчатость без лишней клейкости. Ледяная вода (1-2 ст.л.) замешивается быстро, до едва связной крошки. Перемешивание дольше 30 секунд сделает массу плотной.
Важно: муку предварительно охладите 20 минут в морозилке. Просеивайте дважды – это насытит её кислородом для воздушности. Готовую массу выдержите в холоде 40 минут перед раскаткой.
Для хрустящей корочки добавьте 1 ч.л. кукурузного крахмала на 200 г муки. Если нужна более нежная текстура – замените 10% муки на миндальную крошку.
