Возьмите 300 г пшеничной муки, 250 мл кефира, 1 яйцо и ½ ч. л. соды. Смешайте сухие ингредиенты отдельно от жидких, затем соедините. Тесто должно получиться густым, как сметана. Если масса слишком плотная, добавьте 1–2 ст. л. воды.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Наливайте тесто столовой ложкой, оставляя между заготовками 3–4 см. Жарьте 2 минуты до появления пузырьков, затем переверните. Готовые изделия должны быть золотистыми с хрустящей корочкой.
Подавайте с медом, сметаной или вареньем. Для воздушности не перемешивайте тесто после соединения компонентов. Если используете дрожжи вместо соды, дайте массе постоять 20 минут в тепле.
Состав для пышных и нежных лепешек
250 г пшеничной муки высшего сорта, 2 яйца категории С0, 300 мл кефира 2,5% жирности, 1 ст.л. сахара, ½ ч.л. соли, 1 ч.л. разрыхлителя, 2 ст.л. подсолнечного масла.
Замените 30% муки на кукурузную или гречневую для пористой структуры. Кефир берите комнатной температуры – холодный замедлит реакцию с разрыхлителем.
Добавьте 1 ч.л. лимонного сока в молочную основу – кислоты сделают текстуру воздушнее. Для плотности введите 1 ст.л. крахмала, для рыхлости – щепотку соды.
Масло в тесте предотвратит прилипание к сковороде. Если используете топленое сливочное, уменьшите количество до 1 ст.л.
Как жарить, чтобы тесто не прилипало
Разогрейте сковороду на среднем огне 2–3 минуты перед добавлением масла. Капля воды должна шипеть, но не испаряться мгновенно.
- Толщина слоя масла – не менее 3 мм. Лучше использовать рафинированное подсолнечное или топлёное сливочное.
- Материал сковороды: чугун или антипригарное покрытие. Алюминий без обработки склонен к пригоранию.
- Температура: если масло дымится – огонь слишком сильный. Идеальный режим – когда края изделий золотеют за 1,5–2 минуты.
Проверьте готовность поверхности перед переворачиванием:
- Края должны быть сухими.
- Пузырьки в центре – лопаться.
- Приподнимите край лопаткой: нижняя сторона – равномерно коричневая.
Не двигайте заготовки первые 60 секунд после выкладки – корочка не успеет сформироваться.
Какие ингредиенты нужны для пышных завтраков?
Для основы потребуется:
- 250 г муки (пшеничной или цельнозерновой),
- 300 мл кефира или молока,
- 1 яйцо,
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- щепотка соли,
- 2 ст. л. сахара.
Дополнительные варианты
Для плотной текстуры добавьте 50 г творога. Если нужен аромат – ½ ч. л. ванилина или тертую цедру лимона.
Чем заменить ингредиенты?
Кефир можно взять ряженку или простоквашу. Муку – смесь кукурузной и рисовой (1:1) для безглютеновой версии.
Как избежать прилипания к сковороде
Разогрейте сковороду на среднем огне 3–4 минуты перед добавлением теста. Проверьте готовность, капнув воду – если капля шипит и испаряется за 2 секунды, поверхность достаточно горячая.
Выбор жира
Используйте рафинированное подсолнечное масло слоем 1–2 мм. Сливочное подходит только для антипригарных покрытий и смешивается с растительным в пропорции 1:1.
Техника переворачивания
Поддевайте края тонкой металлической лопаткой, когда края становятся матовыми (через 1,5 минуты). Переворачивайте одним резким движением, не надавливая на поверхность.
