Нарежьте 2 крупных фиолетовых плода кубиками 2×2 см, посолите и оставьте на 20 минут. Это уберет горечь и уменьшит впитывание масла при жарке.
Обжарьте подготовленные кубики в раскаленном подсолнечном масле до золотистой корочки – примерно 7 минут на среднем огне. Одновременно запеките 3 красных стручка в духовке при 200°C 15 минут, затем снимите кожицу.
Смешайте ингредиенты с 3 зубчиками чеснока, пропущенными через пресс, и 20 мл виноградного уксуса. Добавьте рубленую зелень петрушки и кинзы – по 15 г каждой. Дайте настояться под крышкой 1 час перед подачей.
Запечённые овощи с чесноком и зеленью
Ингредиенты
На 4 порции:
500 г фиолетовых плодов, нарезанных кружками 1 см толщиной
3 крупных сладких стручка, очищенных от семян и разделённых на полоски
4 зубчика чеснока, мелко порубленных
30 мл оливкового масла
15 мл яблочного уксуса
½ пучка петрушки, только листья
Соль, чёрный молотый перец – по вкусу
Способ
Разогреть духовку до 200°C. Противень застелить пергаментом. Выложить кружочки и полоски, сбрызнуть маслом, посолить. Запекать 25 минут до мягкости.
Готовые ингредиенты переложить в миску, добавить чеснок, уксус, рубленую зелень. Перемешать, оставить на 15 минут для пропитки. Подавать тёплым или охлаждённым.
Хранить в холодильнике до 3 дней.
Как подготовить ингредиенты
Тщательно промойте овощи под холодной водой, удаляя загрязнения и остатки химикатов. Срежьте плодоножки и повреждённые участки.
Обработка фиолетовых плодов
Нарежьте их кружками толщиной 5–7 мм или кубиками 1,5 см. Посолите (½ ч. л. на 500 г), оставьте на 20 минут, затем промойте и просушите. Это уберёт горечь.
Работа со сладкими стручками
Удалите семена и перегородки. Для жарки нарежьте полосками шириной 1 см, для запекания – оставьте половинками. Кожицу можно не снимать, но после термической обработки она легко отделяется.
Для равномерного пропекания смажьте кусочки растительным маслом (1 ст. л. на 400 г). Выкладывайте на противень в один слой.
Как сделать закуску с синенькими и сладким овощем
1. Подготовьте ингредиенты: 500 г синеньких, 2 красных мясистых овоща, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли, щепотка молотого перца.
2. Обжарьте синенькие: Нарежьте их кружками толщиной 1 см, посолите, оставьте на 15 минут. Промокните влагу, обжарьте на среднем огне до золотистой корочки (4-5 минут с каждой стороны).
3. Запеките сладкий овощ: Разрежьте пополам, удалите семена. Выложите на противень кожурой вверх, запекайте при 200°C 25 минут. Очистите от кожицы после остывания.
4. Смешайте компоненты: Крупно порвите запеченные половинки, добавьте обжаренные кружки. Пропустите чеснок через пресс, влейте масло, посыпьте специями.
5. Дайте настояться: Переложите в стеклянную емкость, оставьте в холодильнике на 2 часа. Подавайте охлажденным.
Совет: Для пикантности добавьте 1 ст. л. винного уксуса перед смешиванием.
