Для приготовления классического варианта возьмите пшеничную муку высшего сорта (не менее 65% от общей массы), сахар-песок (до 15%) и рафинированное подсолнечное масло (5-7%). Обязательный компонент – разрыхлитель: чаще всего применяют пищевую соду (0,3-0,5%) или углеаммонийную соль.
В рецептах промышленного производства встречаются модифицированные крахмалы (кукурузный или картофельный) – они увеличивают хрусткость. Некоторые производители добавляют сухую молочную сыворотку (2-3%) для легкого сливочного привкуса, но это отклонение от традиционной рецептуры.
Вода используется только питьевая мягкая, не более 20% от общего объема. Температура жидкости должна быть 18-22°C – это влияет на эластичность теста. Для диетических вариантов сахар заменяют мальтитолом или стевией, а пшеничную муку – смесью рисовой и гречневой.
Основные элементы рецепта
Для приготовления классического варианта потребуются:
Базовые сухие составляющие
Пшеничная мука – основа, обычно берут высший сорт (около 60% от общей массы). Кукурузный или картофельный крахмал (10-15%) добавляют для рассыпчатости.
Жидкие и связующие элементы
Вода (20-25 мл на 100 г муки) замешивается с растительным маслом (5-7%). Иногда включают яичный белок (1 шт. на 200 г муки) для плотности.
Дополнительно используют сахар (до 5%), соль (0,3%), разрыхлитель (1 ч.л. на 500 г). В диетических версиях заменяют подсластителями или исключают их.
Как выбрать качественные компоненты для домашнего приготовления
Мука высшего сорта должна быть мелкого помола, без комков и посторонних запахов. Проверьте маркировку на упаковке: ГОСТ Р 52189-2003 гарантирует соответствие стандартам.
Жиры и разрыхлители
Сливочное масло берите с жирностью не менее 82%, без растительных добавок. Маргарин не подходит – он придаёт неестественный привкус. Разрыхлитель проверяйте на реакцию: смешайте 1 ч.л. с горячей водой – качественный даст активное вспенивание.
Дополнительные добавки
Яйца используйте только категории С0 или С1 – у них плотный желток, который не растекается. Ванильный сахар заменяйте натуральным экстрактом: в составе должно быть указано «ваниль», а не «ароматизатор».
Сахарная пудра не должна содержать крахмал. Проверьте это каплей йода: посинение укажет на примеси.
