Для плотной текстуры смешайте говяжий и свиной полуфабрикат в пропорции 2:1. Добавьте 1 яйцо на 500 г массы – это предотвратит рассыпание. Обжаривайте смесь на сильном огне 5-7 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Пасту из твердых сортов пшеницы варите в 3 литрах подсоленной воды (10 г соли на 1 л). Через 7 минут после закипания откиньте на дуршлаг, сохраняя 100 мл жидкости для соуса. Аль денте проверяйте, разрезав одну нить – внутри должна остаться тонкая белая полоска.
В томатную пассеровку добавьте 1 ч.л. сахара и 2 лавровых листа – это нейтрализует кислоту. Тушите под крышкой на медленном огне 15 минут, затем удалите специи. Соедините компоненты в сковороде, влив отвар – он создаст гладкую текстуру.
Как сделать мясную подливу к пасте
Добавьте 1 ч. л. сахара при тушении томатной пасты – это нейтрализует кислоту и усилит сладковатые нотки. Вместо воды вливайте 100 мл красного сухого вина для глубины вкуса.
Тайминг имеет значение: закладывайте отваренные макаронные изделия в соус за 2 минуты до готовности, чтобы они пропитались, но не размякли. Добавьте 50 мл воды от варки – крахмал сделает текстуру гладкой.
Попробуйте нестандартные специи: щепотка молотого кофе или 1/4 ч. л. какао-порошка усилит мясной вкус. Подавайте сразу, посыпав тертым пармезаном и свежим базиликом.
Как сделать идеальную мясную основу для пасты
Выбор ингредиентов
- Используйте смесь свинины и говядины в пропорции 1:1 – это даст баланс сочности и насыщенного вкуса.
- Жирность мяса должна быть не менее 20%, иначе смесь получится сухой.
- Свежий чеснок и лук обжаривайте отдельно до прозрачности, затем добавляйте к мясу.
Техника обжарки
- Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте 1 ст.л. оливкового масла.
- Выкладывайте мясную смесь порциями, не заполняя сковороду более чем на 2/3.
- Постоянно перемешивайте деревянной лопаткой, разбивая комки, 5-7 минут до румяной корочки.
- Уменьшите огонь, влейте 50 мл красного вина и выпарите алкоголь 2 минуты.
Для аромата добавьте:
- 1 ч.л. сушеного орегано;
- щепотку кайенского перца;
- 2 лавровых листа (удалите перед подачей).
Какие специи и соусы подчеркнут вкус блюда
Базилик и орегано – классика для мясной основы. Свежий базилик добавляйте в конце, сушеный – в процессе тушения.
Чеснок лучше обжаривать на оливковом масле перед добавлением других ингредиентов. Это усилит аромат.
Для остроты подойдет чили или кайенский перец. Начинайте с ¼ чайной ложки на 500 г мяса.
Томатный соус сочетайте с лавровым листом и тимьяном. Варите 15–20 минут на слабом огне.
Для сливочного варианта добавьте мускатный орех (щепотку) и черный перец.
Попробуйте вустерширский соус – 1 ч. л. на порцию придаст глубину вкусу.
